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如何做水煮肉片这道菜呢？水煮菜可以说是川菜代表菜品，其中又以水煮肉片闻名大江南北，几乎是家喻户晓的美食。其实水煮肉片发展至今，做法已经是大不相同了，但是归根究柢的味道却没有变，都是重点突出麻和辣为主。

记得上次我就在家做了这道菜，当时老爸说没什么下酒菜，而孩子们不知道又从哪里听到水煮肉片这道菜，非要缠着我，让我给他们做这道菜。

无奈之下我就跑到超市买了一些水煮肉片的食材，到家三下五除二的就把这道菜给做好了，当出锅那一刻，平时不怎么夸人的老妈，都说这道菜非常不错，夸的我心里美滋滋的。好了，下面话不多说，今天就给大家分享水煮肉片的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备肉半斤（一定要选用瘦肉片），用水洗干净切成薄片（约有两三张A4纸那么厚即可），放入水中用长流水冲洗里边的血水，再准备黄豆芽（或者生菜、金针菇都可以）一把、豆瓣酱三克、火锅底料五克备用。

第二步浆肉片（这道菜好不好吃，有一半全在这一步，一定要把肉片浆的嫩滑，吃到嘴里唇齿留香），先把肉片的水挤干，放入容器中，加入盐三克、鸡精味精各一克、鸡蛋清两个，再加入少许清水，顺着一个方向不停的搅拌上劲，待感觉上劲（把肉片拿到手里，伸开手掌粘而不掉，或者慢慢掉下去，就代表上劲了），再加入生粉一小把，搅拌均匀备用。

第三步锅中加入清水两勺，下入黄豆芽焯水一分钟倒出（黄豆芽不容易熟，所以焯水时间要稍微长一些）垫底。接着锅中放入底油五克，下入生姜葱不断的爆香，待鼻子闻到香味，下入豆瓣酱和火锅底料，不断的炒出红油色（一定要炒出红油色，否则做出来的菜品没有什么香味）。

第四步加入清水三勺开始调口，放入盐四克、鸡精味精各两调根（因为黄豆芽中含有水分，所以口味调重一点，当最后倒在黄豆芽上面就可以中和盐分了），水开熬三十秒后捞出残渣扔掉。

最后一步放入肉片，小火慢煮二十秒后就可以出锅装盘啦，把汤汁和肉片垫在黄豆芽上面，最后表面撒上蒜泥、葱花、孜然粉、干辣椒一把（重点突出辣），用高油温爆一下即可食用啦，这时候满屋子都会闻到这道菜的香味了。

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