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观察:炼猪油为什么要加水?炼的猪油为啥不凝固? 2023-06-25 15:10:43  来源:市场经济网

炼猪油是一种传统的食用油,它是从猪肉中提取出来的。在炼制猪油的过程中,加水是一个非常重要的步骤。那么,炼猪油为什么要加水?炼的猪油为啥不凝固?一起来了解一下吧!

炼猪油为什么要加水?

首先,加水可以帮助去除猪油中的杂质。在猪肉中,有许多杂质,如血液、肌肉、骨头等。这些杂质会影响猪油的质量和口感。加水可以使这些杂质浮到猪油的表面,方便去除。

其次,加水可以防止猪油过热。在炼制猪油的过程中,需要将猪肉加热,使其脂肪融化。如果没有加水,猪肉容易过热,导致猪油的质量下降。加水可以降低猪肉的温度,使其不易过热。

此外,加水还可以提高猪油的产量。在炼制猪油的过程中,加水可以使猪肉更加湿润,使猪油更容易被提取出来。这样可以提高猪油的产量,减少浪费。

需要注意的是,加水的量要适当。如果加水过多,会导致猪油的质量下降,口感变差。如果加水不足,会影响猪油的产量和质量。一般来说,加水的量应该是猪肉重量的10%左右。

炼的猪油为啥不凝固?

1、和猪肉的脂肪酸含量高低有关。如果猪肉不饱和脂肪酸含量和和短链脂肪酸含量偏高,那么这种猪肉熬出来的油就不易凝固。而导致上述这两项指标含量偏高,主要和饲养过程中的猪饲料有关,如果用不饱和脂肪酸含量较高的玉米和米糠等作饲料,那么就有可能出现猪油不凝固的情况。

2、熬制时操作不当和熬制时的操作不当也有关系,如在熬猪油过程中添有植物油。自己熬的不太会这么做,但买的,一些商家炼制猪油的时候会掺和植物油在里面。又或是熬制时间不够久,里面还有水,不能使水分充分蒸发等,里面有水分凝固性就差一点。还有,可能里面有盐分加了盐分的猪油也很难凝固

3、猪肉状态和材质还有一种可能是猪肉本身,冷冻肉和新鲜肉,肥肉和猪板油的材质不同也可能影影响猪油的凝固状态。一般情况下,新鲜肉和猪板油熬制的猪油凝固得更结实。但一些用废弃的猪肺、猪皮、猪肠及猪的下脚料等提炼的分质猪油存在不易凝固的现象。

4、温度不够低或油不纯可能是还没有完全冷却,冷却后一般会凝结的而还没有的话,又或者是放置的温度不够低。不管是猪肥肉或是猪的板油熬出来的油都会在适宜的温度下凝固,除非是温度较高、量多(太多了凝固的时间相应要长点)、油不纯( 油纯的话保存的时间相对要久悔一

关键词: 炼猪油为什么要加水炼猪油加水和不加水

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