资本爱上“撸串” 路边摊成蓝海

不久前，“网红”连锁炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分别获得大额融资，资本不断入局小吃赛道，又一新生市场正在崛起。接地气的小吃品类以标准化经营新姿态出现，为人们带来了食品安全标准提升和消费升级的新体验。

“网红”炸串店频获融资

在东直门南小街，路边一家夸父炸串的小门脸飘出阵阵香气，吸引着过往市民。这家店刚开张一个多月，已招揽了不少家住附近的回头客。12元一份的大里脊、5元两串的骨肉相连、3元一串的开花大香肠，都是店里招牌特色产品。

店内没有堂食就餐位，整洁的玻璃柜台里分门别类摆放着各类食材，相比曾经在街边推着三轮车售卖的炸串小摊显得“高级”得多，而且这家炸串品牌已经遍地开花。大众点评显示，目前夸父炸串已在北京地区的商圈和住宅区等位置开出30多家门店，另有近10家店即将开业;截至10月，已经在全国开出1800家加盟店，并以每月120家的速度递增。

把“路边摊”做成连锁品牌，夸父炸串受到资本青睐，不久前宣布完成数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资，蔚澜资本担任独家财务顾问。这也是其半年内连续完成的第3轮融资，累计融资金额超1.5亿元。据悉，本轮融资将用于全链路数字化建设、供应链升级、品牌影响力建设和团队扩充。

另一家炸串连锁品牌喜姐炸串也在不久前获得单笔2.95亿元的A轮融资，资金将用于供应链升级、团队扩充和数字化建设。目前，喜姐炸串已在全国累计签约超过1400家门店，每月大约新开100家门店，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。

全链条配送复制化经营

在夸父炸串和喜姐炸串出现之前，这类传统小吃还未出现过全国性连锁品牌。2019年，瞄准街头小吃消费升级赛道，夸父和喜姐两个炸串品牌相继出现，并因连锁化、标准化经营迅速走红。

根据不同的消费场景，夸父炸串在一至五线城市的商圈、街边等多种场景开出自选店、社区型门店、走食小店等不同类型的店面。店铺装修和包装文案中，着重体现“国潮风”，受到消费者欢迎，并且在去年餐饮业深受疫情打击时实现逆势扩张。

喜姐炸串则通过中央厨房和全产业链配送实现门店复制化经营，在全国拥有40多家合作工厂，后端供应链能支撑至少2000家门店。创始人王宽宽透露，目前单店月均营业额近15万元，按总门店数1400家计算的话，月营业额2.1亿元，年营业额超25亿元。

创业品牌成为爆款、资本市场频频抛出橄榄枝，让炸串赛道迅速走红。前不久，茶饮品牌蜜雪冰城也在河南开出首家体验店，跨界做起了炸串生意。天眼查数据显示，仅去年我国炸串企业注册量就达到近8000家，同比上一年度大增138.5%。

小吃赛道竞争加码

成为爆款的不只是炸串品牌，近年来正新鸡排、绝味鸭脖、黑色经典、廖记棒棒鸡等新兴小吃品牌迅速扩张，把街头小吃带进广阔的消费市场。

美团发布的《中国餐饮大数据2021》数据显示，过去5年里，小吃快餐门店总数一直稳中有升，频繁吸引创业者和资本入局。从门店数量看，2016年小吃快餐门店占所有餐饮门店的比例是34%，到2020年这一占比已经达到44.3%。

不过，小吃行业虽然具有入局门槛低、单店投资小、容易复制和扩张、发展速度快等优势，但同样面临品类丰富、竞争者众多的压力。规范化、标准化的管理和健全可控的质量体系是新兴小吃品牌站稳脚跟并实现规模化发展的基础，而差异化经营则是在赛道中脱颖而出的关键。“随着产业发展到一定程度，消费人群的需求也会出现裂变和细分，新兴小吃品牌需要在产品同质化竞争中寻求差异化经营，并且符合消费者追求健康饮食的大趋势。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。(记者 杨天悦)

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